El Celler Oliver Conti fue fundado en 1991 por los hermanos Oliver. Hasta ese momento no se habían dedicado al mundo del vino, pero siempre les había llamado la atención. Para llevar a cabo este proyecto recorrieron todas las regiones vitícolas de Cataluña, examinando cada uno de los viñedos, hasta que se decidieron por este área.

Esta región catalana del Empordà es colindante al sur con el Languedoc-Roussillon (zona privilegiada para la elaboración de vinos según Robert Parker), un lugar que está dando mucho que hablar por la gran calidad de los vinos que se producen. Así, el Celler Oliver Conti se ha ido configurando como uno de los artífices del renacimiento de una de las zonas vinícolas más tradicionales de Cataluña.

De los dos hermanos Oliver, Jordi se encarga del campo y la comercialización y Xavier lleva la imagen, además de ser presidente de Tiempo BBDO España. Gracias a la colaboración de André Crispy, profesor de Viticultura en la Universidad de Montpellier y encargado del asesoramiento enológico, Jordi, que estudió Enología en la Universidad del Vino de Suze la Rossé (Francia), poco a poco se está haciendo cargo, también, de la parte de elaboración.

En la finca cuentan con 15 hectáreas de viñedo, en las que se integra una zona experimental donde se han plantado cien cepas de cada una de las diez variedades distintas que se cultivan, una especie de probeta de cepas donde los estudiantes investigan la adaptación de distintas variedades de uva a los suelos de la zona. En el resto de viñedo destaca el cultivo de Cabernet Sauvignon. La plantación de ésta y otras variedades europeas ha sido una experiencia revolucionaria y arriesgada, sobre todo teniendo en cuenta que se realizó en los suelos graníticos y ácidos del Ampurdán, al pie de los montes Alberes.

Más que en la elaboración, algo al alcance de cualquier bodeguero, el secreto de Oliver Conti se centra en el terruño. Según Jordi Oliver es fundamental limitar los rendimientos, al igual que obtener la máxima calidad de maduración de cada variedad.

Las primeras plantaciones datan de 1992. La vendimia de las variedades blancas, que comienza sobre el 20 de septiembre, se lleva a cabo por la noche y a máquina, con el objetivo de preservar su frescura y calidad aromática, así como evitar riesgos de fermentación y oxidación.

Las instalaciones de la bodega son muy funcionales. En el parque de barricas domina el roble francés allier y se encuentra dispuesto en "skips" (estructuras de acero que sujetan la barrica), lo que permite evitar indeseadas enfermedades y efectuar rápidos trasiegos.

La apuesta tanto de Jordi como de Xavier es la elaboración única de dos grandes vinos: Oliver Conti blanco y Oliver Conti tinto. Las uvas Gewürztraminer y Sauvignon Blanc se utilizan para los blancos, que se embotellan en junio. Los tintos pasan por el mismo proceso en octubre. Una vez embotellados, se conservan en el almacén a temperatura controlada durante aproximadamente un año antes de salir al mercado.

Datos de interés:
Bodega: Celler Oliver Conti.
Dirección: Puignau, s/n. 17750 Capmany (Girona).
D.O.: Empordà-Costa Brava.
Tel.: 972 19 31 61.
Fax: 972 19 31 61.
E-mail: oliver@bbdo.es
Enólogos: André Crispy y Jordi Oliver.
Viñas: 15 hectáreas.
Variedades: Cabernet Sauvignon, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc...
Vinos: Oliver Conti.