El nombre Domecq, deformado por el "patois", subdialecto de la zona, equivale al latín dominium, que quiere decir señor.

Todo comenzó en 1730, cuando Pierre de Domecq vino de Francia a Jerez con la intención de adquirir bodegas y viñedos en la zona. Poco a poco, los Domecq fueron extendiendo sus influencias y, en 1941, se instalaron también en México. Continuó su expansión con la apertura de otras delegaciones en España y con el incremento de su cartera de productos. Tras sucesivas ampliaciones e inversiones en edificios y maquinaria agrícola e industrial, las bodegas Domecq se situarían al frente del sector vitivinícola del sherry.

Han sido muchos los Pedro Domecq que estuvieron a la cabeza de estas bodegas hasta el 24 de marzo de 1994, fecha en la cual se hace con la propiedad del grupo la multinacional británica Allied Lyons, actualmente Allied Domecq, uno de los primeros grupos mundiales en el sector de vinos y bebidas espirituosas.

Estas bodegas, fundadas en 1730, fueron el origen del grupo Domecq. Se sitúan en un antiguo edificio que albergó un molino del siglo XVI, junto a la muralla árabe medieval, en la zona conocida hoy día como Puerta de Rota.

El conjunto de edificaciones que compone el núcleo histórico de las Bodegas Pedro Domecq tiene dos accesos principales. El acceso sur está en la zona denominada Puerta de Rota, conocida así porque en ese lugar se encontraba una de las puertas de la muralla árabe que rodeaba la ciudad durante la Edad Media. Esta entrada cuenta con un jardín diseñado en1823, que posee casi cien especies distintas de plantas y árboles. La fachada norte se encuentra en la calle San Ildefonso, en pleno centro del Jerez medieval.

Recorrer las históricas bodegas de Pedro Domecq constituye una experiencia única por varias razones pues, además de ser las más antiguas de las conocidas en la zona, el marco arquitectónico, la armonía de sus edificaciones, sus jardines, plazas y patios invitan a retroceder en el tiempo y sumergirse en el romanticismo del Jerez del siglo XVIII.

Comenzamos el recorrido accediendo al interior de la bodega a través del Patio de Las Parras, hasta llegar a la Bodega de San Pedro, edificio de finales del siglo XVIII que antiguamente recibió el nombre de Bodega de Fernando VII, pues fue en su interior donde se preparó al monarca una demostración de las faenas de bodega.

El itinerario sigue a través de la Bodega El Castillo, lugar histórico cuya fachada oeste discurre por la misma línea que ocupaba el lienzo de la muralla árabe que rodeó a Jerez durante la Edad Media.

El punto más emotivo del recorrido es, sin duda, la Bodega El Molino, edificio fundacional de la empresa, cuya existencia se remonta al siglo XVI. Su nombre le viene del antiguo molino que se ubicaba en el lugar donde se estableció la primitiva bodega, con cien botas de vino. En este entorno el tiempo se detiene. Botas y vinos ancestrales, firmas de reyes, artistas, escritores, científicos, deportistas, etcétera dan fe de un pasado de gloria y grandeza. Aquí están los vinos más viejos de Jerez, verdaderas rarezas, joyas de la enología que Domecq ha sabido conservar como prueba irrefutable de una experiencia y conocimientos transmitidos de generación en generación.

La Bodega de la Luz es un edificio dedicado al envejecimiento de brandy, entre cuyas paredes nació Fundador, a mediados del siglo XIX, el primer brandy comercializado en España.

El punto final del itinerario es, tal vez, el elemento de mayor valor arquitectónico del conjunto: Los Claustros. Se trata de un patio rodeado en tres de sus laterales por un claustro del siglo XIV, que perteneció en su día al Convento Dominico del Espíritu Santo.

Las Bodegas Pedro Domecq están perfectamente integradas en el diseño urbanístico del Jerez del siglo XVIII, constituyéndose en uno de los mejores ejemplos de lo que localmente se conoce como "arquitectura bodeguera", grandes edificios que manifiestan la importancia que la industria vitivinícola ha tenido siempre en la ciudad y su entorno.

Datos de interés:
Dirección: San Ildefonso, 3. 11404 Jerez de la Frontera (Cádiz).
D.O.: Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Teléfono: 95615 15 00.
Fax: 956 33 86 74.
E-mail: jerez@domecq.es
Página web: www.domecq.es
Año de fundación: 1730.
Viñedo: 1.100 hectáreas.
Comercialización anual: mercado interior, 10%; exportación, 90%.
Vinos: Venerable Pedro Ximénez Dulce, Amontillado 51 1ª Viejísimo Amontillado, La Ina Fino, Sibarita Oloroso, Capuchino Palo Cortado, Maruja Manzanilla, Carta Blanca Fino, Río Viejo Oloroso.