Esteva remodeló el viñedo, plantó nuevas variedades, escogió cada terreno para plantar en él la variedad adecuada y recortó de forma drástica la producción de los viejos viñedos.

La finca está atravesada por la vía romana narbonense, que venía de la costa atravesando las montañas de El Garraf para unirse después a la vía Augusta. Tiene 450 hectáreas de paisaje típicamente mediterráneo, en el que conviven en armonía pinos, encinas, robles, almendros, olivos y viñas. El viñedo ocupa 48 hectáreas con casi 20 variedades, aunque algunas con carácter experimental.

Presidiendo la finca está una preciosa masía, que Carlos Esteva ha restaurado con elegancia y mimo. Los orígenes de la casa datan de 1634, una época en la que ya se cultivaba la viña. El escudo de la casa anuncia lo que ha sido su historia, pues contiene un arado, una azada y la falqueta de vendimiar.

El clima de Can Ràfols del Caus es mediterráneo, suave y seco, pero la cercanía del mar, apenas a 15 kilómetros, ejerce de termorregulador. Los vientos que de él vienen, y que soplan sobre todo a partir del mediodía, refrescan y aportan humedad.

En los suelos de la finca es fácil encontrar fósiles de conchas marinas. Las parcelas son pequeñas, en muchos casos con menos de una hectárea, y el viñedo suele estar acompañado por los bosques. Los suelos son arcillosos, calcáreos y muy pobres, ideales para el cultivo de la vid.

La finca es una sucesión de lomas, con altitudes que oscilan entre los 250 y 350 metros sobre el nivel del mar. Los contrastes térmicos entre el día y la noche son bastante marcados y la vendimia se retrasa casi quince días con respecto a otros lugares del Penedès.

El estilo personal que Carlos Esteva da a sus vinos parte del respeto a las características de las uvas y de los terrenos de los que provienen. Huye de las modas fáciles y busca la mejor expresión de sus "terroir". Todo se hace de forma artesanal, disfrutando de cada momento, con cariño y respeto.

En Can Ràfols dels Caus se elaboran todo tipo de vinos, pero marcando en cada uno la personalidad de sus uvas y el estilo de la casa. Vinos blancos que tienen como base la Xarel.lo, mezclada con Chardonnay y Chenín Blanc; otros varietales de Chenín Blanc, como es el caso de La Calma, o de Incroccio, como en Vinya El Rocallís.

Además, su rosado de Merlot es, posiblemente, el mejor que se elabora en España. Su Gran Caus Tinto se basa en la mezcla de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot. Mientras que Caus Lubis es la marca estrella en tintos y se elabora con Merlot.

Los cavas se basan en las mismas variedades que los vinos blancos y se distinguen por su elegancia y su complejidad.

Datos de interés:
Dirección: Can Ràfols dels Caus. 08793 Avinyonet del Penedès (Barcelona).
Teléfono: 93 897 00 13.
Fax: 93 897 03 70.
Zona Vinícola: Cataluña.
D. O.: Penedès.
Fundación: 1980.
Responsable: Carlos Esteva.
Enólogo: Carlos Esteva.
Viñas: 48 hectáreas.
Vinos: Gran Caus Blanco, Petit Caus Blanco, La Calma Chenín, La Calma Chenín Magnum, Vinya El Rocallís, Vinya El Rocallís Magnum, Gran Caus Rosado Merlot, Petit Caus Rosado, Gran Caus Tinto, Petit Caus Tinto, Caus Lubis, Gran Caus Cava Blanco y Gran Caus Cava Rosado, Gran Caus Extra Brut Reserva.